糯米煮出來苦的主要原因是糯米粒表面的黏液黃酮類物質，尤其是黃酮苷，含有苦味物質。還有可能是糯米質量不好或保存不當，或煮熟的時間不足或過長等原因導致苦味。建議購買新鮮的高質量糯米，煮之前先清洗干凈，煮時控制好煮的時間和水的比例，如需浸泡，也要注意水的溫度和時間。