1.選用優質排骨：選擇瘦肉多、骨頭少的排骨，這種排骨做出來的菜肉質細嫩，口感好。

　　2.提前腌制：將排骨切成小塊，加入少量鹽、料酒、醬油、糖、姜片，混合均勻后腌制20分鐘，這樣能使排骨入味更加均勻。

　　3.裹上干淀粉：將排骨均勻地裹上干淀粉，這樣能讓排骨表面變得更加酥脆。

　　4.掌握油溫：熱鍋涼油，將排骨放入油鍋中煎炸，掌握好油溫，多少用點的油，油溫應該不能太高，否則會導致外焦里生，太低的油溫則會導致排骨變得油膩。

　　5.煎炸兩次：先用中火將排骨煎炸至金黃色，撈出來瀝干油，等油溫稍微降低后再煎炸一次，這樣可以讓排骨表皮變得更加酥脆。

　　6.調制醬料：將炸好的排骨放入鍋中，倒入適量的料酒、醋、醬油、糖、姜片、蔥花，翻炒均勻即可。