蛋清打發的關鍵是要讓蛋清里的蛋白質和氣體相互交織，形成穩定的泡沫。以下是打發蛋清的步驟：

　　1. 選擇干凈的碗和打蛋器。要注意，碗和打蛋器必須干凈無油，否則會影響蛋清打發的效果。

　　2. 把蛋清倒進碗里，逐漸加入白糖。白糖有助于增加蛋白質的穩定性，使蛋清更容易打發。

　　3. 用打蛋器快速打蛋，直到蛋白質開始變得白而有光澤。

　　4. 繼續打蛋，當蛋白質開始變得厚實并且能夠在碗中保持形狀時，開始逐漸加入檸檬汁或醋。檸檬汁或醋會幫助穩定泡沫，并且防止蛋白質分離。

　　5. 繼續打蛋，直到蛋白質變得非常濃稠和穩定，可以倒過碗時不會流出來。這時即可停止打蛋。

　　注意事項：

　　1. 打蛋時要控制好打蛋器的速度，不要過快或過慢。

　　2. 加入白糖的時候也要逐漸加入，不能一次性全部加入。

　　3. 在打蛋的過程中，如果出現油脂或水分則會影響打發效果，所以要確保碗和打蛋器都是干凈無油的。