燒泥鰍是一道非常經典的湖北家常菜，口感清香，營養豐富。以下是燒泥鰍的一些烹飪技巧：

　　1. 泥鰍選購要點：選擇鮮活、體形勻稱、表面光滑、肉質細膩、無腥味的泥鰍。

　　2. 泥鰍處理：將泥鰍放入水中浸泡數分鐘，讓它們吐出體內的泥沙和雜質。然后用刀割去鰓部后的一節，用清水洗凈備用。

　　3. 烹飪步驟：熱鍋冷油，待油溫升至7-8分熱時，放入蔥、姜煸香，加入料酒，再放入泥鰍翻炒，加入適量的鹽、味精、糖，加清水燒開，改小火，煮至湯汁濃稠即可。

　　4. 增加口感：在初步烹調泥鰍后，可以加入一些蘑菇、木耳、豆皮等菜品進行烹調，增加營養和口感。

　　5. 烹調技法：建議使用砂鍋或高壓鍋進行烹調，烹飪時間不宜過長，約15-20分鐘即可。

　　6. 調味技巧：可以根據自己的口味調整調味料的比例，加入適量的香菜、蔥花、姜末等進行調味。

　　燒泥鰍的關鍵在于選購新鮮的泥鰍，烹調時注意火候和口感調整，這樣才能做出口感香鮮、營養豐富的燒泥鰍。