黃花魚是一種比較容易散的魚類，但是可以采取以下方法燉制不碎：

　　1. 選擇新鮮的黃花魚，去掉魚鰓和內臟，用清水沖洗干凈，然后用刀在魚身上輕輕劃幾刀，這樣可以讓魚塊更加牢固。

　　2. 燉之前可以將黃花魚用鹽和料酒腌制30分鐘，這樣可以讓魚肉更加鮮嫩。

　　3. 燉黃花魚時火候要適中，不要用太大的火力，慢慢燉煮，保持湯汁溫度穩定。

　　4. 燉制過程中可以適量加入一些雞蛋清或少許食用淀粉水，這樣可以讓黃花魚更加筋道。

　　5. 燉完后可以將湯汁澆在黃花魚上，這樣可以讓魚肉更加入味。

　　6. 燉之前可以將黃花魚的魚肚用一些線纏起來，以固定住魚肉，減少散開的可能性。