自發(fā)黃豆發(fā)黑的原因可能是因為其含有的色素反應(yīng)產(chǎn)生了變化。黃豆中含有的色素成分包括脂溶性黃色素、水溶性黃色素和花青素等。當(dāng)黃豆在發(fā)酵或腐敗的過程中，這些色素成分會被氧化或還原，導(dǎo)致顏色變黑。黃豆中的蛋白質(zhì)也可能因為自氧化或者細菌的作用而導(dǎo)致顏色變黑。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
