將新鮮橄欖洗凈后晾干，然后用刀子或者剪刀將橄欖割成薄片，將薄片橄欖放在曬盤或者曬布上，曬在陽光下，直至橄欖變干燥，顏色變深。曬干的橄欖可以直接食用或者儲存在密封的容器中。注意，在晾曬過程中，要及時翻動橄欖，讓它可以均勻曬干。如果橄欖外皮薄或者果肉過大，可以先將其切成兩半，然后再曬干。