空心菜容易變黑的主要原因是因?yàn)樵谔幚磉^(guò)程中與空氣接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致氧化變色。為了避免空心菜變黑，可以采取以下方法：

　　1. 空心菜洗凈后用清水沖洗，盡量避免在水中浸泡過(guò)久。

　　2. 空心菜切段后應(yīng)立即入鍋炒，不要放置太長(zhǎng)時(shí)間。

　　3. 在炒空心菜的時(shí)候，可以加入適量的油和鹽，這樣可以防止氧化變色。

　　4. 可以在鍋中加入少量的白醋炒熱，再將空心菜放入炒一下，這樣能夠有效地避免變黑的情況。

　　空心菜是一道非常好吃的蔬菜，只要注意一些小技巧，就能夠避免變黑，讓菜肴更加美味可口。