炒基圍蝦是一道江南地區(qū)的名菜。下面是炒基圍蝦的做法：

　　材料：

　　基圍蝦500克、蔥姜蒜末、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、油

　　步驟：

　　1. 將基圍蝦洗凈，放入清水中，加入鹽、料酒浸泡20分鐘；

　　2. 在鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜末爆香，加入基圍蝦翻炒1分鐘；

　　3. 加入生抽、胡椒粉、雞精翻炒均勻；

　　4. 加入少量清水，大火燜煮2分鐘即可。

　　炒基圍蝦的技巧：

　　1. 建議選購(gòu)活的基圍蝦，顏色鮮艷，身體結(jié)實(shí)；

　　2. 蝦殼要破開(kāi)，翻炒時(shí)易入味；

　　3. 炒蝦時(shí)火要大，蝦肉易熟，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感會(huì)變硬；

　　4. 可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的辣椒或姜片。