燉蘿卜時焯水的作用有以下幾點：

　　1. 去掉蘿卜的雜質：焯水可以去掉蘿卜表面的雜質和污垢，使蘿卜更加干凈。

　　2. 去掉蘿卜的澀味：蘿卜含有一種叫做胡蘿卜素的成分，如果不經過焯水處理直接燉煮，胡蘿卜素會釋放出來，使燉出的湯水呈現出苦澀的味道。

　　3. 保持湯色純凈：焯水可以讓蘿卜的顏色滲透到水中，這樣燉出的湯會更加清澈純凈。

　　綜合以上幾點，焯水可以讓燉蘿卜更加美味、干凈、清淡。