紅薯的外皮含有一種叫做草酸的物質，在人體內會被分解成草酸鹽，如果攝入過多的草酸鹽會影響人體對鈣的吸收和利用，還會引起腸胃不適和口腔潰瘍等癥狀。紅薯的皮表面可能會附著有農藥或有害物質，所以不宜食用。為了保證健康，將紅薯的皮削掉。