燉牛肉要選用肥瘦相間的帶筋帶骨牛肉，這樣烹飪出的牛肉更加鮮美。以下是一些燉牛肉的技巧：

　　1. 先把牛肉用清水浸泡一下，去除血水和異味。

　　2. 然后把牛肉放入燉鍋中，加入料酒、姜片和蔥段，燒開水焯水后撈出備用。

　　3. 炒香洋蔥和姜蒜，加入番茄醬和醬油翻炒均勻。

　　4. 加入適量的水和牛肉，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。

　　5. 燉至牛肉變得酥軟，可以輕松用筷子插入即可。

　　6. 最后加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

　　注意：燉牛肉的時間要長，使用壓力鍋或電飯鍋來加速烹飪過程，還可以添加一些醋或果醬來軟化肉質，提升口感。