竹筍有澀味，處理方法如下：

　　1. 削去皮：將竹筍的皮削掉，因為竹筍皮里含有大量的竹素和硅酸鹽，這些會讓竹筍感覺有些澀味。

　　2. 泡水：將竹筍泡在清水中，時間不少于30分鐘，然后再煮，這樣可以讓澀味被減輕。

　　3. 加糖：在煮竹筍的時候可以加一些糖，糖和竹素會反應(yīng)，可以減輕竹筍的澀味。

　　4. 加醋：在煮竹筍的時候加一些醋，醋可以中和硅酸鹽，減輕竹筍的澀味。

　　5. 加料：用些調(diào)料，比如鹽、醬油、蒜頭、姜片等，可以幫助去掉竹筍的澀味。

　　有些竹筍含有較高的草酸含量，建議在處理前煮熟或切碎后浸泡去草酸。