燉大塊牛肉要注意以下幾點：

　　1.選用優(yōu)質的牛肉，是牛腩或牛膀肉等帶筋帶骨的部位，這樣燉出來的肉會更加嫩滑。

　　2.肉要提前處理，先用開水燙一遍，去掉血水和臟東西，再用清水沖洗干凈。

　　3.燉肉的火候要適中，火不要太大，以免肉煮爛而口感變差，也不要太小，以免肉老而口感不佳。

　　4.燉肉前可以加入一些調料，如生姜、蔥、八角、桂皮等，這樣可以去腥提香，增加肉的口感。

　　5.可以在燉肉的過程中不斷地舀一些湯汁倒回肉上，這樣可以讓肉塊更加均勻地受熱，燉出來的肉質也更加細嫩可口。

　　6.燉肉的時間要足夠長，燉2-3個小時以上，讓肉的纖維更加松軟，口感更好。

　　7.最后可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽和糖調味，讓燉出來的牛肉更加美味可口。