蘿卜腌制脆的方法如下：

　　1.選擇新鮮的蘿卜，去皮切成薄片或小塊狀。

　　2.加入適量的鹽，用手按摩搓揉，腌制15-20分鐘，使其出水。

　　3.將蘿卜水瀝干后，用清水沖洗去掉多余的鹽分。

　　4.放入盆中，加入白醋、糖、姜片、大蒜、辣椒等佐料，攪拌均勻。

　　5.將腌制好的蘿卜裝入干凈的瓶子中，加入適量的鹽和白糖，再加上少量的香油和醬油，然后加入適量的清水。

　　6.密封瓶子，放置在陰涼干燥處，經過一天的浸泡后，可以食用。

　　7.酸辣蘿卜可以腌制幾天，每天搖動瓶子，讓攪拌均勻。腌制的時間越久，口感越酸，味道更加濃郁。