干米線需要先用熱水泡軟，一般泡軟時間為10-15分鐘左右，然后倒掉水，加入開水中煮熟即可食用。也可以用熱水泡軟后放入湯中煮熟，再加入調(diào)料和其他食材一起烹調(diào)。注意不要過度煮熟，否則口感會變得爛糊。
1.從升糖指數(shù)來看，米線通常比面條更容易升糖。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經(jīng)過精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導(dǎo)致血糖迅速上升。煮得軟爛的米線或面條會比彈性十足的更易升糖，因為軟爛的食物更容易被消化吸收。
