九制話梅之所以咸苦，是因為它是一種用鹽和梅子腌制而成的食品。在腌制過程中，梅子會吸收大量的鹽分，從而使其味道變得咸苦。九制話梅還加入了一些輔料如花椒、丁香、八角等，也會增加其苦味。雖然九制話梅的口感不適合每個人，但它對于一些人來說，仍然是一種受歡迎的小吃或調味品。