1. 麻辣口味：加入花椒、干辣椒、姜、蒜等配料，調(diào)入生抽、醋、香油、白糖等調(diào)味料，可以制成四川口味的水煮牛肉。
2. 香辣口味：加入辣椒油、香菜、花椒、姜、蒜等配料，調(diào)入醬油、糖等調(diào)味料，可以制成香辣口味的牛肉。
3. 黑椒口味：加入黑胡椒粉、洋蔥、蒜、姜等配料，調(diào)入生抽、醬油、料酒等調(diào)味料，可以制成黑椒口味的牛肉。
4. 酸甜口味：加入番茄醬、糖、醋等調(diào)味料，可以制成酸甜口味的牛肉。
5. 干鍋口味：加入花椒、干辣椒、蒜、姜等配料，調(diào)入鹽、醬油、糖等調(diào)味料，可以制成干鍋口味的牛肉。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
