據我了解，米線泡水后呈現紫色可能是因為它含有紫蘇葉的成分。紫蘇葉是一種常見的香料和草藥，常用于制作日本料理和韓國料理中的某些菜肴。在中國南方，紫蘇葉也被廣泛地用于烹飪中。如果米線在制作過程中添加了紫蘇葉或與紫蘇葉接觸，那么泡水后會呈現紫色。