豬肚要想做得脆嫩，需要以下幾個(gè)步驟：

　　1.清洗豬肚，將豬肚泡在水中30分鐘至1小時(shí)，以去除豬肚中的異味和臟物。

　　2.將豬肚放入開水中焯水，煮沸后關(guān)火焯水5分鐘，撈出后用涼水沖涼，再用手輕輕搓洗。

　　3.將焯過水的豬肚切成厚約2毫米的薄片，再用刀將豬肚片劃上幾刀，這樣可以讓豬肚更易入味。

　　4.將豬肚片放入鍋中加入清水，加入料酒、姜片、蔥段、八角等調(diào)料，大火煮開后改小火，燉煮1至2個(gè)小時(shí)，直到豬肚變得軟嫩。

　　5.將豬肚片撈出瀝干水分，再放入鍋中加入調(diào)料，如鹽、糖、生抽、雞精、花椒粉等，翻炒均勻，趁熱食用。

　　注意：在焯水和燉煮過程中要不斷去除掉豬肚表面的浮油和雜質(zhì)，這樣可以讓豬肚更為清爽可口。