腌羊肉的方法有很多種，以下是一種長久的腌制方法：

　　材料：

　　- 羊肉塊 1 kg

　　- 鹽 50 g

　　- 糖 50 g

　　- 生姜 1 塊

　　- 大蔥 2 根

　　- 料酒 100 ml

　　- 醬油 50 ml

　　- 老抽 50 ml

　　- 八角 2-3 個

　　- 桂皮 1 片

　　- 干辣椒 2-3 個

　　步驟：

　　1. 將羊肉塊清洗干凈，切成約 3 厘米見方的小塊。

　　2. 生姜去皮，切成大薄片。

　　3. 大蔥洗凈，切成大段。

　　4. 取一個大碗，放入鹽、糖、生姜、大蔥、料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、干辣椒，攪拌均勻。

　　5. 將羊肉塊放入碗中，用手將腌料均勻地涂抹在羊肉上。

　　6. 蓋上保鮮膜，放在冰箱中腌制一夜。

　　7. 第二天，將羊肉塊取出，用水沖洗干凈。

　　8. 將羊肉塊放在烤盤或烤網(wǎng)上，放入預(yù)熱好的烤箱中，以 200 攝氏度烤 20-30 分鐘，直至表面金黃。

　　9. 取出羊肉塊，放涼后裝入密封罐中，放在冰箱中保存即可。

　　這樣腌制的羊肉可以保存較長時間，一般可以保存一周以上。烤之前，可以根據(jù)個人口味再加入適量的調(diào)料調(diào)味。