米飯中含有大量的碳水化合物，其中主要是淀粉，這些碳水化合物在人體內消化后會轉化為葡萄糖，供給身體能量。如果米飯的攝入量超過了身體的需要，就會轉化為脂肪儲存起來，導致身體重量增加。米飯的GI值較高，消化吸收速度較快，容易引起飽腹感不足，導致進食過量。米飯在適量攝入的情況下是可以作為主食的，但是過量攝入會導致身體積累脂肪，從而增加體重。