北方大蒜和南方大蒜的區別主要體現在以下幾個方面：

　　1. 生長環境不同：北方大蒜通常在氣溫較低的地區生長，而南方大蒜則在氣溫較高的地區生長。北方大蒜可以耐受較低的溫度和干旱環境，而南方大蒜則需要充足的水分和高溫環境。

　　2. 風味不同：由于生長環境的不同，北方大蒜和南方大蒜的風味也有所差別。北方大蒜味道較重，辣度高，香氣濃郁，而南方大蒜味道相對較輕，辣度較低，香氣相對較淡。

　　3. 產量和品質不同：由于生長環境和品種的不同，北方大蒜和南方大蒜的產量和品質也有所差別。北方大蒜的產量相對較高，品質也較好，而南方大蒜的產量較低，但是品質也很好。

　　4. 儲藏時間不同：由于含水量和溫度的差異，北方大蒜和南方大蒜的儲藏時間也有所不同。北方大蒜可以儲存較長時間，而南方大蒜則需要更加注意儲藏條件，否則容易腐爛。