清燉排骨是一道非常營養美味的菜肴，以下是燉排骨的步驟：
1. 準備材料：主料排骨500g，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，清水適量；調料：鹽適量。
2. 排骨用清水洗凈，放入開水中焯水，撈出瀝干備用。
3. 熱鍋涼油，姜片和蔥段爆香，加入焯水過的排骨，再加入適量的料酒，煮幾分鐘去腥味。
4. 加入足夠的清水，大火燒開，撇去浮沫后轉小火燉煮1-2小時，以至于排骨軟爛，湯汁濃郁。
5. 加入適量的鹽，煮至出味后即可關火，撒上一些蔥花即可。
注意事項：
1. 排骨焯水時加入料酒可以去除腥味，排骨口感更好。
2. 燉排骨時，火候要掌握好，大火燒開后轉小火，慢慢煮，這樣能讓湯汁更濃郁，排骨也更容易軟爛。
3. 加鹽的時候可以自己嘗一下，口味適中即可。
希望對您有所幫助！
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
