海參泡發(fā)后需要觀察以下幾點才能確定是否處理得恰當：
1. 海參變軟：泡發(fā)后的海參應(yīng)該明顯變軟并且有彈性，如果海參還是硬的或者很難咀嚼，那么可能沒有泡發(fā)好，需要再次泡發(fā)。
2. 無異味：好的海參泡發(fā)后沒有異味，聞起來應(yīng)該像海水或淡淡的海味，如果出現(xiàn)異味，可能是海參品質(zhì)不佳或者泡發(fā)方式不正確。
3. 色澤潤滑：泡發(fā)后的海參應(yīng)該呈現(xiàn)出潤滑的感覺和一定的透明度，海參表面也應(yīng)該稍微有點光澤，如果表面粗糙或者有點暗沉，可能需要再次泡發(fā)。
4. 沒有殘留物：泡發(fā)前要用清水沖洗干凈，泡發(fā)后也要檢查是否有殘留的沙子或海藻等雜質(zhì)，如果有需要再次清洗。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
