以下是一些讓土豆炒牛肉更加嫩的技巧：

　　1. 選用嫩肉：挑選瘦肉或者牛里脊肉，并切成細條，這會讓牛肉更加嫩。

　　2. 先炒牛肉：在炒土豆之前，先炒一下牛肉，這樣能夠使牛肉更加嫩，也能夠保留它的汁液。

　　3. 水淀粉腌制：在炒牛肉之前，先將牛肉腌制一下，用水淀粉混合后輕輕攪拌均勻，不能把肉搗碎了，這會讓牛肉更加嫩滑。

　　4. 熱油爆炒：在炒牛肉的時候，要用大火，加入足夠多的油，讓牛肉快速爆炒。這樣能夠在短時間內使牛肉變得酥脆，并且保留它的汁液。

　　5. 加入生抽：在炒牛肉的時候，加入適量的生抽，這會增加牛肉的鮮美度和嫩度。

　　6. 最后加入土豆：在牛肉炒好之后再加入土豆一起翻炒，這會讓土豆和牛肉更加的融合，味道更加美味。