牛腩煮嫩的方法：

　　1. 先將牛腩浸泡在涼水中，浸泡時間需要至少1-2小時，這樣可以讓牛腩中的血水排出來，也可以使牛腩更加筋軟。

　　2. 將浸泡過的牛腩放入鍋中，加入足夠的水，水要蓋過牛腩，然后放入姜片、八角、桂皮、料酒等調料，大火燒開后改小火煮至牛腩變軟，大約需要2-3小時。如果用高壓鍋煮，可以減短時間。

　　3. 在煮熟后，關火后不要立即撈出，可以讓牛腩在湯中繼續浸泡一段時間，這樣可以讓肉質更加軟嫩。

　　4. 切牛腩時要沿著肉紋切，這樣口感更好。

　　注：用鹽之類的調味品，等牛腩變軟后再加，這樣可以保證調味品更好地滲入肉里，也不會讓牛腩硬化。