1.清洗：將甲魚(yú)放在清水中浸泡，用手輕輕揉搓數(shù)遍，以除去表面的泥沙和污漬。
2.去皮：用刮刀或小刀從甲魚(yú)尾部處開(kāi)始，順著甲魚(yú)的背脊逐漸刮下甲魚(yú)的皮，去掉后用流水沖洗干凈。
3.去鱗：在甲魚(yú)身上涂上一層鹽，然后用水沖洗，鱗片就會(huì)很容易地掉下來(lái)。
4.清腥：取一小碗敷滿鹽，將甲魚(yú)肉面朝下放在鹽上，在肚子和四肢上撒上鹽，以除去腥味，放置15分鐘。
5.處理內(nèi)臟：用小刀或剪刀將甲魚(yú)的腹部切開(kāi)，將內(nèi)臟取出，清洗干凈即可。
6.最后再用清水沖洗干凈，泡在涼水中浸泡30分鐘，待肉質(zhì)更加松軟后，即可食用或加工烹飪。
挑選時(shí)，以活甲魚(yú)為佳，其肉質(zhì)更為鮮美。切記，調(diào)味品不宜過(guò)多，以免掩蓋甲魚(yú)本身的鮮美。此時(shí)，一鍋美味的純甲魚(yú)便大功告成。燉好的甲魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。
如何處理干凈)
