蕎麥面條的面粉含有較高比例的蛋白質(zhì)，所以和面時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 水溫要適宜，不要太熱或太涼。一般建議水溫在30℃-40℃之間。

　　2. 慢慢加水，邊加邊攪拌。蕎麥面粉吸水性強(qiáng)，如果一次性加入大量水進(jìn)行和面，面團(tuán)容易過于松軟，不易揉出筋道。

　　3. 揉面的時(shí)間要充分。蕎麥面條需要揉至面團(tuán)有韌性，能夠拉出薄薄的面片而不斷裂。

　　4. 面團(tuán)需要多次揉搓。揉搓可以幫助面團(tuán)中的蛋白質(zhì)充分結(jié)合，形成筋道。

　　5. 面團(tuán)在揉搓時(shí)需要用力。蕎麥面條需要比較強(qiáng)的力度進(jìn)行揉搓，這樣才能夠?qū)⒚鎴F(tuán)揉出筋道。

　　適當(dāng)調(diào)整水溫，慢慢添加水，多次揉搓，有力度揉搓，可以讓蕎麥面條面團(tuán)揉出筋道。