羊肉串的羊肉應(yīng)該選擇稍微有點肥的肉，比如羊腿肉、羊后腿肉等，因為這些部位的肉質(zhì)較為松軟。

　　切羊肉的時候，將羊肉切成小塊，每塊大小一般為2-3厘米左右。然后將羊肉沿著紋理切成薄片狀，切的時候要注意刀口要保持平穩(wěn)，盡量不要切斷肉纖維。

　　將切好的羊肉用調(diào)味料稍微腌制一下，待調(diào)味料充分滲透后再串起來烤就可以了。這樣切出來的羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，口感***。