蠶豆含有一種叫做氨基酸的化學(xué)物質(zhì)，其中一種叫做異亮氨酸，這種氨基酸在蠶豆中含量非常高。當(dāng)人體消化蠶豆時(shí)，異亮氨酸會(huì)被分解成一種叫做2-甲基-3-丁酸的化合物，這種化合物進(jìn)入血液后會(huì)被輸送到肺部，并通過(guò)呼吸排出體外。這種化合物具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，會(huì)讓蠶豆食用者的呼出氣味變得不好聞，常常被稱為“蠶豆臭”或“蠶豆腳臭味”。