1. 選用瘦肉多、骨髓豐富的排骨，切塊后用開(kāi)水焯水，去除血水和雜質(zhì)，洗凈備用。
2. 蘿卜選擇新鮮、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的，切塊備用。
3. 燉湯時(shí)一定要用冷水，將排骨和蘿卜放入鍋中，加入姜片、料酒和冷水，大火煮沸后改用小火燉煮，約2小時(shí)左右。
4. 燉煮過(guò)程中，可以適時(shí)加入鹽、味精和胡椒粉等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味適量添加，但不宜過(guò)多。
5. 燉煮后，將湯倒入碗中，絲瓜、菠菜等蔬菜也可以一同加入，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6. 在食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋或辣椒油等調(diào)味料，讓湯更加美味。
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繼續(xù)翻炒均勻，使豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。制作辣豬蹄的竅門(mén)：1.豬蹄的處理很關(guān)鍵，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，這樣處理后的豬蹄更干凈、無(wú)腥味。3.燉煮的時(shí)間要足夠，這樣豬蹄才能燉得又軟又爛，口感更好。
