做蛋糕奶油需要用到蛋白和糖，而不是蛋清。但是如果你想要利用剩下的蛋清來做奶油，可以嘗試以下步驟：
材料：
- 蛋清3個(gè)
- 細(xì)砂糖50克
- 檸檬汁1/2茶匙
- 水300毫升
步驟：
1. 將蛋清放置在室溫下約30分鐘，讓它們達(dá)到室溫。
2. 在一個(gè)深度足夠的鍋中，加入水、砂糖和檸檬汁，用中火將其煮沸，不斷地?cái)噭?dòng)，直到糖完全溶解。
3. 將蛋清放入一個(gè)無油無水的碗中，用電動(dòng)打蛋器將它們打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4. 將糖水繼續(xù)加熱，用高火將其煮沸并煮1-2分鐘，直到糖漿溫度達(dá)到120°C左右。
5. 將電動(dòng)打蛋器的速度調(diào)低至中速，將糖漿緩緩地倒入蛋清中，注意不要將糖漿倒在打蛋器上或碗的邊緣。繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至冷卻且奶油狀。
6. 將做好的蛋白奶油裝入密封容器中，在冰箱冷藏它直至使用。
注意：
- 在制作蛋白奶油時(shí)要特別小心，因?yàn)樘菨{的溫度很高，可能會(huì)造成嚴(yán)重的灼傷。
- 蛋白奶油通常不太適合用于蛋糕的裝飾，因?yàn)樗荒鼙３中螤罘�(wěn)定。如果需要制作蛋糕裝飾，需要使用蛋白和糖的混合物。
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對蛋黃和蛋清的混合。
