魚(yú)片做起來(lái)嫩而不爛的關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間的掌握，以下是一些技巧：

　　1. 在做魚(yú)片前，先將魚(yú)片放入冰水中浸泡一會(huì)兒，這樣能讓魚(yú)肉更加緊實(shí)，不易爛。

　　2. 烹飪時(shí)用中小火，將鍋加熱至適宜的溫度后再下魚(yú)片，不要立即下鍋，也不要加太多油，避免油溫過(guò)高。

　　3. 烹飪時(shí)間也很重要，一般2-3分鐘左右即可。

　　4. 在翻面時(shí)要輕手輕拍，以免魚(yú)片爛掉。

　　5. 最后加入調(diào)味料，翻拌均勻即可。

　　要做好魚(yú)片需要掌握好火候，使魚(yú)肉充分受熱，但不要過(guò)于烤焦，這樣才能保證魚(yú)片嫩而不爛。