鹵豬肝不發干且好吃的秘訣在于：

　　1. 選擇新鮮的豬肝，去除血水和腥味。可以用鹽和生姜擦拭肝表面，再用冷水浸泡20分鐘，多次換水。

　　2. 加入適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味料，可以加入姜片、香葉、八角等調味料增加口感。

　　3. 用小火慢慢鹵煮，時間不要太長，豬肝煮熟即可，否則會變硬。煮熟后可以將豬肝撈出，再將鹵汁繼續煮濃一些，再將豬肝放回湯中浸泡，這樣可以讓豬肝更入味。

　　4. 鹵煮好后放在密封的容器中，冷藏保存。豬肝含水分較少，容易變硬，因此鹵煮好后不要過多攪動或用力壓縮，否則會影響口感。