腰果的香味主要來自于其中的芳香物質，例如單萜類、酚類、香草酸類等化合物。這些化合物在烘焙后釋放出來，增加了腰果的香氣和口感。腰果中含有豐富的脂肪酸和蛋白質，這些營養物質也為它的口感和香氣做出了貢獻。腰果還含有一些獨特的營養成分，例如維生素E、鉀、鎂等，這些成分也為它的美味和營養價值提供了保障。