下面是制作不破韭菜餃子的步驟：

　　材料：

　　- 面皮：面粉、水

　　- 餡料：韭菜、豬肉末、姜末、蔥末、鹽、雞精

　　步驟：

　　1. 將面粉和水混合成面團。揉幾分鐘后，蓋上濕毛巾靜置30分鐘。

　　2. 將韭菜洗凈切成小段，與豬肉末、姜末、蔥末、鹽和雞精混合在一起。

　　3. 將面團搟成薄的圓餅，使用餃子模具將其切成圓形皮子。

　　4. 在皮子中央放上一勺餡料，將皮子對折，用手指捏緊邊緣，制成餃子的半圓形。

　　5. 在沸水中煮餃子。餃子開始漂浮后，再加入1杯冷水，然后再繼續煮熟即可。

　　注意事項：

　　- 面團要揉得足夠軟和有彈性，否則皮子會很硬。

　　- 餃子皮和餡料的搭配要合適，不要皮子太薄或太厚，餡料要足夠豐富。

　　- 煮餃子時，要等水開了再放入餃子，并且要攪動一下，避免餃子粘底或粘在一起。

　　- 加入冷水可以讓餃子皮更加柔軟，而且不容易破裂。