使用臘肉炒菜時(shí)，需要先將臘肉切成小塊，然后用清水沖洗干凈，再用熱水煮熟或者用開水泡軟，然后晾涼，切成片或者小塊，即可用于炒菜。在炒菜過程中，臘肉本身油脂較多，一般不需要再加油，可以用臘肉的油炒出菜的香味。注意不要加太多鹽或醬油，因?yàn)榕D肉本身就已經(jīng)有一定的咸味。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
