以下是炒嫩鮮牛肉的步驟：

　　1. 將鮮牛肉切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、生粉腌制10分鐘。

　　2. 酌量加入油，火蔥煸香，加入腌制好的鮮牛肉片迅速炒散。

　　3. 加入木耳，蘑菇等蔬菜，再加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)料翻炒均勻。

　　4. 最后加入適量的淀粉水勾芡，淋上少許香油，出鍋裝盤即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 炒牛肉的時(shí)候火要大，時(shí)間要短，盡快炒熟，避免肉變老。

　　2. 在腌牛肉時(shí)，少許生粉可以讓牛肉更嫩。

　　3. 加入淀粉水勾芡時(shí)不要過(guò)多，否則會(huì)影響牛肉的口感。

　　希望以上方法能幫到你。