腌制臘肉的步驟如下：

　　1. 準備好臘肉和調料，臘肉去除表面雜質，洗凈瀝水備用。調料可以根據自己的口味添加，常用的有鹽、白糖、五香粉、干辣椒等。

　　2. 將調料混合均勻，涂抹在臘肉的表面和切面上，并用保鮮膜包裹，放入冰箱腌制。

　　3. 在冰箱中腌制臘肉一般需要5-7天，期間需要每天翻動一次，保證每個部位都均勻腌制。

　　4. 腌制好的臘肉可以晾干，或者直接切片食用。

　　注：腌制臘肉時，要注意衛生，避免交叉污染。并且放置的環境要干燥，避免潮濕。