下餃子時，用涼水煮比用熱水煮更好。餃子皮中含有淀粉，在煮的過程中容易粘連在一起，而涼水煮餃子可以使餃子皮中的淀粉逐漸溶解，避免粘連現象的發生。涼水煮餃子還能讓餃子內外溫度逐漸升高，使其熟透均勻，避免因外部太熱而內部未熟。