以下是制作紅燒牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 牛腱肉或牛肉腿肉 500克

　　- 姜片 4片

　　- 大蔥 1根

　　- 料酒 2勺

　　- 醬油 2勺

　　- 冰糖 2小塊

　　- 八角 2顆

　　- 桂皮 1小塊

　　- 十三香或五香粉 適量

　　- 清水 適量

　　- 蔥花 適量

　　步驟：

　　1. 牛肉去掉筋膜，切成約2.5厘米見方的塊狀。

　　2. 將牛肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，用高火燒開，煮3-5分鐘。

　　3. 撈出牛肉塊，沖洗一下，去除血水和雜質(zhì)。

　　4. 鍋中加入適量油，燒熱后加入姜片和蔥節(jié)，煸炒出香味。

　　5. 加入牛肉塊，翻炒均勻。

　　6. 倒入料酒和醬油，翻炒均勻。

　　7. 加入清水，水面要蓋過牛肉塊，加入冰糖、八角和桂皮。

　　8. 開小火加蓋燉煮1小時(shí)以上。期間可以不斷攪拌鍋中的內(nèi)容，以免粘底。

　　9. 最后加入適量的十三香或五香粉，并用大火收汁。

　　10. 撒上蔥花即可。

　　煮爛紅燒牛肉的關(guān)鍵在于燉煮時(shí)間和火候掌握，一般至少要燉煮1小時(shí)以上，火可以慢慢調(diào)小，用小火慢慢燉。煮爛的牛肉會(huì)很軟嫩，不用用力咀嚼即可入口。