燉牛肉需要一些技巧，以下是一些方法可以讓牛肉燉得又爛又好吃：

　　1. 選用適合燉的牛肉，一般選用肉質比較韌的部位如腱子肉、牛腩肉等。

　　2. 充分泡水去血水，可以將牛肉放入淡鹽水中浸泡20分鐘，再用清水洗凈，這樣可以去除血水的腥味。

　　3. 切塊后焯水，先將牛肉塊放入開水中焯水去除雜質，然后將牛肉塊撈出，洗凈備用。

　　4. 加入調料，可根據個人口味加入姜、蔥、八角、桂皮等香料，再加入適量的鹽、料酒、生抽等調味料。

　　5. 燉煮時間長，將牛肉塊放入燉鍋中，加入適量的水，用中小火慢慢燉煮，時間建議不少于2個小時，直到牛肉燉的軟爛入味。

　　6. 可以加入適量的糖、醋等調味料增加口感。

　　7. 燉好后可以加入蔬菜美化色香味，常見的有土豆、胡蘿卜等。

　　8. 最后可以用調料調味，提升口感。