煎牛肉讓它又好吃又嫩的技巧：

　　1. 挑選好牛肉：選擇帶有大理石紋的肉切片來(lái)煎，這種肉帶有一些脂肪可以幫助保持口感，使肉質(zhì)更嫩。

　　2. 準(zhǔn)備烤盤：事先將烤盤預(yù)熱，以便牛肉可以在表面快速煎炸。

　　3. 不要將肉直接從冰箱中取出：讓牛肉回溫至少30分鐘甚至更長(zhǎng)時(shí)間，這樣會(huì)更容易煎出美味的口感。

　　4. 使用高溫油進(jìn)行炸煎：使用高溫油，如調(diào)和油或花生油，可以確保肉的表面變得焦糖色，同時(shí)肉內(nèi)部還是嫩的。

　　5. 不要翻動(dòng)太頻繁：將牛肉放入鍋中煎大約3-4分鐘，煎至底部金黃色，然后再用鏟子翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)煎炸。這樣可以保證肉的外表脆嫩，不會(huì)過(guò)于焦黑。

　　6. 讓肉稍微休息：煎好的牛肉如果立即切開(kāi)，可能會(huì)失去一部分肉汁。將牛肉從鍋中取出后，讓它靜置在烤盤上約5-10分鐘，這樣肉內(nèi)部的汁液還會(huì)重新分布。這樣切開(kāi)就更容易保留汁液。

　　7. 加入香草和調(diào)味料：煎好的牛肉可以涂上一層蒜泥、黃油和新鮮的香草，這樣可以進(jìn)一步提高牛肉的風(fēng)味以及保留肉汁液。