臘肉壞了會(huì)發(fā)出異味，肉質(zhì)變硬，表面發(fā)霉或變色，有苦味或發(fā)酸，甚至出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，這時(shí)候就不能食用了。建議在購(gòu)買臘肉時(shí)選擇新鮮的，放置時(shí)注意保持通風(fēng)干燥，定期檢查是否出現(xiàn)變質(zhì)情況。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾�；ń�，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
