肥牛可以切成薄片或者絲，具體的切法如下：

　　1. 切片：將肥牛橫向切成約0.3厘米厚的片，可以用刀或者切肉機。

　　2. 切絲：將肥牛豎向切成約0.3厘米寬的條，然后再將條切成約3厘米長的絲。

　　不論是切片還是切絲，都需要保持刀的鋒利和肉塊的冷卻，以避免肉質變形和損失營養。切牛肉時是沿著紋理切，這樣可以保持肉質的鮮嫩口感。