牛肉排酸處理步驟如下：

　　1.將新鮮的牛肉浸泡在開水中3-5分鐘，然后將牛肉取出瀝干備用。

　　2.將牛肉切成薄片，放入碗中加入少許醋和鹽，攪拌均勻，靜置15分鐘。

　　3.將牛肉取出，用清水沖洗干凈，然后用水浸泡30分鐘左右，期間將水更換2-3次。

　　4.將處理后的牛肉用清水沖洗干凈，完成排酸過程。

　　注意事項：

　　1.排酸處理的時間不宜過長，避免牛肉變得過軟。

　　2.處理后的牛肉需要用清水***沖洗干凈，以免留下任何處理過程中使用的殘留物。

　　3.在處理過程中要注意衛生，避免細菌污染。