紅薯發芽的原因主要是因為紅薯內含的淀粉質被轉化為糖分，糖分在高溫潮濕的環境下容易發酵，產生乙醇和二氧化碳，二氧化碳聚集在紅薯內部，導致紅薯發芽。如果紅薯儲存環境不適宜，如濕度過高、溫度過低或過高、光照充足等因素也容易促使紅薯發芽。為了延長紅薯的儲存時間，應該將其儲存在干燥、陰涼、通風的地方，并及時消耗，避免長時間儲存。