以下是燉牛肉的步驟：

　　1. 將牛肉泡在冷水中約1-2小時，用來解凍。

　　2. 把泡軟的牛肉切成塊狀，用熱水燙一下，把浮沫撈出。

　　3. 把牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水，約2-3倍大（根據鍋的大小和牛肉的數量），放入姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等香料，煮沸。

　　4. 將火調小，燉1-2小時。可以加入胡蘿卜、土豆、洋蔥等蔬菜，增加營養和口感。

　　5. 根據口味添加鹽和其他調味品，燉到牛肉鮮嫩爛熟即可。

　　注意：

　　1. 燉牛肉的時間需要根據牛肉的大小和硬度來決定。

　　2. 煮牛肉的水一定要充足，以保證牛肉能夠均勻地被加熱。

　　3. 燉牛肉時應該用小火，這樣能夠保證燉出來的牛肉更加香嫩。