1. 選用新鮮的牛蛙，去除掉泥沙和內(nèi)臟后清洗干凈，用鹽、姜片和料酒腌制半小時。

　　2. 在熱鍋中加入適量油，放入腌制好的牛蛙煸炒，翻炒至牛蛙表面變色。

　　3. 加入蔥姜蒜和干辣椒一同炒香。

　　4. 倒入適量的料酒和醬油，加入冰糖和清水，煮沸后調(diào)至小火燉煮。

　　5. 待湯汁快要干了時，加入蘑菇和紅棗，翻炒均勻，然后加入鹽和味精調(diào)味。

　　6. 最后加入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

　　7. 紅燒牛蛙完成后可以加入適量的花椒粉和香菜葉提鮮。